2015-01-01
■ 「上方では、マグロは刺身といわず、オツクリ。フナだけを刺身という」（三遊亭金馬） 
上方では、マグロは刺身といわず、オツクリ。フナだけを刺身という。
春先から初夏にかけて、往来を天秤《おおこ》をかついで、「フナの刺身よう」と売りにくる。フナを買うと、家の前で料理してくれる。腹の卵はぬれフキンで包み、塩湯に入れると、あわつぶのようにばらばらになる。これを刺身にまぶして、親子あえといって、うまく食べさせる。酢ミソに辛子《からし》をつけて、わけぎを細かく切った薬味をつけて置いて行く。親骨と首、腹の大きくえぐったアラは、フナコクにしてくれといえばよい。実に手ぎわよく、きれいにやってくれる。大阪だけに、なにごともムダがない。
